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Vegetais: alimento dos otimistas

Vegetais: alimento dos otimistas


Um novo estudo encontrou uma correlação positiva entre o consumo de vegetais e otimismo. Coisas estão melhorando

Toda essa ciência nos incentivando a comer vegetais realmente nos faz estocar brócolis e cenoura, e provavelmente é uma coisa boa. Um novo estudo publicado na revista Psychosomatic Medicine descobriu que homens e mulheres que tinham mais os carotenóides no sangue também apresentavam um grau maior de otimismo.

"Este estudo é o primeiro deste tipo a relatar uma relação entre otimismo e níveis mais saudáveis ​​de carotenóides", disse Boehm. No passado, a pesquisa encontrou uma ligação entre junk food e depressão, mas este é o primeiro estudo que analisa os benefícios psicológicos positivos dos alimentos.

O estudo entrevistou cerca de 1.000 homens e mulheres, examinando sua concentração sanguínea para vários antioxidantes, bem como seu estado psicológico com um questionário.

O resultado? Pessoas mais otimistas tiveram um aumento de 13% nas concentrações de carotenóides do que pessoas menos otimistas. Na verdade, as pessoas que comiam duas ou menos porções de frutas ou vegetais por dia eram mais pessimistas do que as que comiam três ou mais porções por dia.

Os resultados do estudo, no entanto, não são conclusivos o suficiente para mostrar uma mudança no otimismo devido à dieta. "Nossas descobertas podem ser parcialmente explicadas pelo fato de que pessoas mais otimistas tendem a se envolver em comportamentos mais saudáveis, como comer frutas e vegetais e evitar fumar", disse a autora do estudo, Julia Boehm. Claro, podemos apenas olhar pelo lado bom. É uma possibilidade de que frutas e vegetais ajudem a aumentar o otimismo.


Gill Meller & # x27s receitas para vegetais cozidos lentamente

Batatas assadas de aipo-rábano de Gill Meller. Fotografia: Andrew Montgomery. Estilo de comida e adereços: Gill Meller.

Batatas assadas de aipo-rábano de Gill Meller. Fotografia: Andrew Montgomery. Alimentos e estilo de adereços: Gill Meller.

Passei muito tempo vendo as coisas crescerem no ano passado. As ervilhas, abobrinhas e espinafre pareciam brotar em um piscar de olhos e podiam ser cozidos muito rapidamente também, mas as raízes que plantei, como batatas e cenouras, pareciam gostar do tempo. O aipo, por exemplo, levou meses para se transformar em algo doce e com nozes, mas valeu a pena esperar. É a mesma coisa na cozinha: vá devagar, cozinhe delicadamente, observe e espere ... sempre compensa no final.


Um fazendeiro para chefs revela seu profundo conhecimento de vegetais

NOVA YORK & mdash Apesar de milhares de anos de humanos trabalhando no solo, ainda há coisas para aprender. Pergunte ao fazendeiro Lee Jones sobre as folhas de beterraba.

O fazendeiro de Ohio plantou beterrabas demais e o excedente foi jogado em uma pilha em um refrigerador. Ele voltou mais tarde para descobrir que, quando cavou abaixo da primeira camada, onde as beterrabas não ficavam expostas à luz, lindas folhas cresciam do vegetal no escuro.

“É uma folha amarela com nervuras vermelhas. E é uma das coisas mais sexy que você pode imaginar ”, diz ele. & quotNós gostamos, & # 39Holy fuma, isto é melhor do que qualquer coisa que cultivamos de propósito! & # 39 & quot

Você pode não achar as plantas particularmente atraentes até falar com Jones e perceber seu entusiasmo contagiante pela agricultura. Ele é um experimentador implacável, disposto a experimentar novas técnicas, novas ideias e novos sabores.

“Existem literalmente milhares de plantas e vegetais a serem explorados”, diz ele. & quot Temos um ditado que diz que tentamos trabalhar em harmonia com a Mãe Natureza, em vez de tentar ser mais esperto que ela. & quot

O conhecimento profundo de Jones sobre vegetais e seu cultivo estará disponível em breve em & quotThe Chef & # 39s Garden: um guia moderno para vegetais comuns e incomuns & mdash com receitas. & Quot coleção. Será lançado em 27 de abril.

& quotNós tentamos no livro realmente procurar maneiras diferentes de poder utilizar as plantas na América. Nós meio que pensamos unidimensionalmente, ”ele diz. & quotNós fazemos medula óssea. Por que não podemos fazer medula vegetal? & Quot

Jones é o rosto do The Chef & # 39s Garden, uma fazenda familiar sustentável de 350 acres em Huron que fornece aos chefs de todo o mundo vegetais especiais sazonais, microgreens, ervas e flores comestíveis.

Diga o nome de um chef estrelado e há uma boa chance de eles terem feito negócios com o The Chef & # 39s Garden: Jos & eacute Andr & eacutes, Alain Ducasse, Daniel Boulud, Thomas Keller e Ferran Adri & agrave, entre eles. Com seu ar acolhedor, macacão jeans e gravata borboleta vermelha, Jones também se tornou uma espécie de celebridade.

O Chef & # 39s Garden cultiva 700 tipos de vegetais, com mais 150 a 200 em testes. Há um laboratório onde os cientistas analisam o solo e as sementes, e há também o Culinary Vegetable Institute, que atrai 600 chefs visitantes por ano para compartilhar seus conhecimentos e cozinhar juntos.

Os leitores do livro encontrarão novas maneiras de preparar vegetais, da raiz de aipo à couve-flor, e aprenderão sobre ingredientes mais incomuns, como sementes de cenoura, knotweed e vagens de sementes de rabanete.

“Por vários milhares de anos, sempre comemos apenas o topo da planta da cenoura. Foi apenas nas últimas centenas de anos que começamos a comer o fundo da cenoura. Agora ninguém come o topo, ”diz Jones.

A fazenda de Jones é cercada por fazendas comerciais de 5.000 acres e ele faz as coisas de maneira diferente: em vez de produtos químicos, ele usa 15 espécies de plantas de cobertura para reabastecer o solo. Ele argumenta que os fazendeiros americanos se perderam em relação à alimentação e saúde.

& quotEu não critico os outros fazendeiros. Eles estão seguindo o modelo que existe e que é para manter os custos o mais baixo possível e as toneladas por acre o mais alto possível. Não se trata da integridade da planta. É sobre as toneladas por acre, ”ele diz. & quotNós somos um bando de patos estranhos por aqui, com certeza. & quot

Acima de tudo, Jones enfatiza o sabor e a minimização do desperdício. Ele olha para os europeus, que aprenderam ao longo de séculos de luta contra a insegurança alimentar a usar cada parte de seus animais.

Pegue a rabada, uma comida de camponês por anos. “Eles descobriram ótimas maneiras de fazer bons pratos com o sabor da rabada. E então Thomas Keller vem aqui e coloca um rabo de boi em um prato e ele & # 39s 90 dólares. & Quot

Jones quer mostrar vegetais, e o livro oferece opções atraentes e saborosas, desde abóbora escalfada com manteiga com semente de cânhamo e coentro até batata Pierogi com lascas de cebola caramelizada.

O livro tem um avanço escrito por Andres e é co-escrito com Kristin Donnelly, com receitas de Jamie Simpson. Lucia Watson, editora do livro da Avery, diz que é oportuno.

& quotOs vegetais são cada vez mais o centro do nosso prato. E é meio que de onde toda a culinária emocionante vem & mdash experimentando vegetais, & quot, diz ela.

& quotIsso dá aos cozinheiros domésticos uma janela incrível para isso e um recurso incrível. Isso os apresenta a vegetais dos quais eles podem não ter ouvido falar antes, mas eles vêem no mercado de seu fazendeiro e pensam: “E se eu trouxesse isso para casa? O que eu faria com isso? & # 39 E também os faz olhar para vegetais que eles "consideram naturais".

Jones herdou seu amor pela agricultura de seu pai e se mantém no passado & mdash ele admira o que os fazendeiros antes dele realizaram e reverencia máquinas agrícolas antigas & mdash, além de adotar a tecnologia moderna para coisas como análise e distribuição de safras.

“Meu pai tinha um ditado que diz que a única coisa que estamos tentando fazer é ficar tão bom quanto os produtores eram há 100 anos. Era um fertilizante pré-químico, pré-sintético, girando a terra, reconstruindo o solo ”, diz ele.

COVID-19 foi um sinal de alerta para Jones se diversificar, já que The Chef & # 39s Kitchen descobriu que suas ligações com chefs e empresas de cruzeiros foram interrompidas quando esses negócios fecharam. Desde então, a fazenda passou a oferecer entrega em domicílio em todo o país e abriu um mercado de produtores enquanto espera a recuperação dos restaurantes.

Mas Jones, sempre otimista, vê uma fresta de esperança mesmo em uma pandemia: houve uma onda de pessoas interessadas em cultivar seus próprios alimentos e plantar vegetais.

& quotAs crianças imitam o comportamento dos pais. E adivinha? Os pais plantaram jardins e as crianças queriam ajudar. E quando uma criança planta uma cenoura e a arranca, mesmo que não gostasse antes, ela fica mais interessada em experimentar uma cenoura ”, diz ele. & quotAssim, acho que das cinzas disso temos que encontrar essas coisas boas. & quot


Explorar:

Use óleos saudáveis ​​(como óleo de oliva e canola) para cozinhar, na salada e à mesa. Limite a manteiga. Evite a gordura trans.

Beba água, chá ou café (com pouco ou nenhum açúcar). Limite o leite / laticínios (1-2 porções / dia) e suco (1 copo pequeno / dia). Evite bebidas açucaradas.

Quanto mais vegetais & mdash e quanto maior a variedade & mdash, melhor. Batatas e batatas fritas não contam.

Coma muitas frutas de todas as cores

Escolha peixes, aves, feijão e nozes - limite de carne vermelha e queijo, evite bacon, frios e outras carnes processadas.

Coma uma variedade de grãos inteiros (como pão integral, macarrão integral e arroz integral). Limite os grãos refinados (como arroz branco e pão branco).

Incorpore a atividade física em sua rotina diária.

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Escolha vegetais e sucos de vegetais frescos, congelados e enlatados sem adição de sódio, gordura ou açúcar.

  • Se estiver usando vegetais enlatados ou congelados, procure aqueles que dizem sem adição de sal no rótulo.
  • Como regra geral, vegetais congelados ou enlatados em molhos são mais ricos em gordura e sódio.
  • Se usar vegetais enlatados com sódio, escorra os vegetais e enxágue com água para diminuir a quantidade de sódio que resta nos vegetais.

Para uma boa saúde, tente comer pelo menos três a cinco porções de vegetais por dia. Isso é mínimo e quanto mais, melhor! Uma porção de vegetais é:


Paella Vegetal

A paella de vegetais se inspira na tradicional paella de estilo espanhol, mas deixa de fora a carne e o peixe e adiciona vegetais extras. Nossa versão traz pimenta, pimenta vermelha, tomate e feijão verde, além de uma tonelada de ervas e temperos para que não falte sabor. E se você nunca experimentou a paella, permita-nos apresentar-lhe este vibrante prato de arroz espanhol que se originou na cidade costeira de Valência.

A paella tradicional é tipicamente carregada com frutos do mar, frango ou carne como chouriço picante (ou uma combinação!) E sempre apresenta uma abundância de arroz perfeitamente cozido. Melhor ainda, é feito e servido em uma panela, o que o torna a escolha ideal para uma refeição durante a semana. Esta versão vegetariana é perfeita para as segundas-feiras sem carne ou qualquer dia da semana em que você queira ver um pouco mais de verduras. Além disso, esta é uma receita vegana e sem laticínios, portanto, se encaixa em uma variedade de dietas. Basicamente, não há razão não para experimentar este prato de arroz delicioso e fácil!

Como fazer paella caseira

-A paella tradicional é feita em uma panela de paella, mas não é necessário para esta receita. Certifique-se de ter uma frigideira grande (12 polegadas). Preferimos o ferro fundido porque retém o calor e ajuda a formar uma crosta deliciosa no fundo do arroz.

- Embora prefira o arroz Arborio para a paella, você pode experimentar diferentes tipos de arroz de grãos curtos ou médios, se isso for tudo o que você tiver em mãos. Leia as instruções da embalagem para ajustar o tempo de cozimento e a quantidade de líquido necessária. Observe que certas variedades, como o arroz integral, levam muito mais tempo para cozinhar.

-Para um reforço de proteína adicionado, misture uma lata de grão de bico (enxaguada) antes de servir.


Receitas vegetarianas rápidas

Prepare uma refeição vegetariana suntuosa em meia hora ou menos. Temos massas, caril, batatas fritas e uma série de outros pratos vegetarianos e veganos rápidos.

Macarrão caponata

Prepare nossa massa fácil de caponata vegetariana em apenas 20 minutos. É simples de fazer e embala três dos seus cinco por dia em uma refeição deliciosa

Coconut & # 038 squash dhansak

Este curry vegetariano rápido e fácil é perfeito para um jantar saudável durante a semana - com abóbora, leite de coco, lentilhas e espinafre

Fajitas vegetarianas

Procurando uma refeição vegetariana em família rápida e fácil? Experimente essas fajitas sem carne, carregadas com feijão preto, abacate e pimentão, que levam apenas 15 minutos para fazer

Nhoque com cogumelos e queijo azul # 038

Queijo de cabra macio e cremoso ou um queijo azul deliciosamente forte funcionam bem neste jantar vegetariano fácil que está na mesa em apenas 20 minutos

Grão de bico indiano com ovos escalfados

Este jantar vegetariano rápido e rico em fibras é satisfatório e bom para você também. O grão de bico é uma grande fonte de manganês, essencial para uma estrutura óssea saudável

Bolinhos de milho doce e abobrinha # 038

Um bolinho vegetariano fácil que você pode ter na mesa em 25 minutos. Cubra com um ovo com uma gema escorrendo e um fiozinho de nosso molho de pimenta

Pea & # 038 alho-poró aberto lasanha

Faça esta lasanha saudável de ervilha e alho-poró em apenas 25 minutos. Ele entrega três de seus 5 por dia e custa menos de £ 2 por porção - perfeito para jantares no meio da semana

Ramen vegan

Aproveite este ramen vegan para uma saborosa refeição no meio da semana em apenas 25 minutos. Cogumelos secos e pasta de missô dão ao caldo bastante sabor umami

Halloumi com especiarias & # 038 hambúrguer de abacaxi com salada picante

Embale quatro de seus 5 por dia nestes saborosos hambúrgueres vegetarianos com halloumi grelhado. Envolva em xícaras de alface em vez de pãezinhos para uma opção saudável e de baixa caloria

Panquecas chinesas vegetarianas

Pule o pato e sirva panquecas vegetarianas da leitora Anthea Hawdon com molho hoisin, cogumelos e verduras

Curry verde tailandês vegano

Faça com que seus filhos ajudem na cozinha com este curry verde tailandês vegano para crianças. Com tofu e muitos vegetais, é cheio de sabor

Ovos de abacate e feijão preto # 038

Prepare-se para o dia com este saudável café da manhã vegetariano com ovos, abacate e feijão preto. Leva apenas 10 minutos para se juntar e também é um ótimo almoço


Frigideira mexicana de vegetais

Esta frigideira de vegetais mexicanos cheia de vegetais e sabor é um acompanhamento de vegetais saudáveis ​​e o acompanhamento perfeito para qualquer refeição mexicana!

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal ou de abacate
  • 1 cebola amarela, cortada em cubos de 2 "
  • 1 abobrinha média, cortada em moedas pela metade
  • 1 abóbora média, cortada em moedas pela metade
  • 1 pimentão vermelho, cortado em pedaços de 1 "
  • 1 pimentão laranja, cortado em pedaços de 1 "
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 1 1/2 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de cominho
  • sal e pimenta, a gosto

Instruções

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto.
  2. Adicione a cebola e cozinhe por 2-3 minutos.
  3. Adicione os ingredientes restantes.
  4. Cozinhe, mexendo sempre, por 6-8 minutos ou até ficar macio e crocante
Informação nutricional:

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Agricultor de Ohio revela profundo conhecimento sobre vegetais

NOVA YORK & mdash Apesar de milhares de anos de humanos trabalhando no solo, ainda há coisas para aprender. Pergunte ao fazendeiro Lee Jones sobre as folhas de beterraba.

O fazendeiro de Ohio plantou beterrabas demais, e o excedente foi jogado em uma pilha em um refrigerador. Ele voltou mais tarde para descobrir que, quando cavou abaixo da primeira camada, onde as beterrabas não ficavam expostas à luz, lindas folhas cresciam do vegetal no escuro.

“É uma folha amarela com veias vermelhas. E é uma das coisas mais sexy que você pode imaginar”, diz ele. "Nós pensamos, 'Caramba, isso é melhor do que qualquer coisa que cultivamos de propósito!'"

Você pode não achar as plantas particularmente atraentes até falar com Jones e perceber seu entusiasmo contagiante pela agricultura. Ele é um experimentador implacável, disposto a experimentar novas técnicas, novas ideias e novos sabores.

“Existem literalmente milhares de plantas e vegetais a serem explorados”, diz ele. "Temos um ditado que diz que tentamos trabalhar em harmonia com a Mãe Natureza, em vez de tentar ser mais esperto que ela."

O profundo conhecimento de Jones sobre vegetais e seu cultivo estará disponível em breve em "The Chef's Garden: Um Guia Moderno para Vegetais Comuns e Incomuns & mdash com Receitas." O belo livro de 640 páginas é composto por partes iguais da Bíblia de referência vegetal, livro de memórias de família e coleção de receitas. Foi lançado em 27 de abril.

"Tentamos no livro realmente procurar maneiras diferentes de utilizar as plantas na América. Meio que pensamos unidimensionalmente", diz ele. "Fazemos medula óssea. Por que não podemos fazer medula vegetal?"

Jones é o rosto do The Chef's Garden, uma fazenda familiar sustentável de 350 acres em Huron que fornece aos chefs de todo o mundo vegetais especiais sazonais, microgreens, ervas e flores comestíveis.

Diga o nome de um chef estrelado e há uma boa chance de eles terem feito negócios com o The Chef's Garden: Jos & eacute Andr & eacutes, Alain Ducasse, Daniel Boulud, Thomas Keller e Ferran Adri & agrave entre eles. Com seu ar acolhedor, macacão jeans e gravata borboleta vermelha, Jones também se tornou uma espécie de celebridade.

O Chef's Garden cultiva 700 tipos de vegetais, com mais 150 a 200 em testes. Há um laboratório onde os cientistas analisam o solo e as sementes, e também o Instituto de Culinária de Vegetais, que atrai 600 chefs visitantes por ano para compartilhar seus conhecimentos e cozinhar juntos.

Os leitores do livro encontrarão novas maneiras de preparar vegetais, da raiz de aipo à couve-flor, e aprenderão sobre ingredientes mais incomuns, como sementes de cenoura, knotweed e vagens de sementes de rabanete.

“Por vários milhares de anos, sempre comemos apenas a parte superior da cenoura. Só nos últimos cem anos começamos a comer a parte inferior da cenoura. Agora ninguém come a parte superior”, diz Jones.

A fazenda de Jones é cercada por fazendas comerciais de 5.000 acres, e ele faz as coisas de maneira diferente: em vez de produtos químicos, ele usa 15 espécies de plantas de cobertura para reabastecer o solo. Ele argumenta que os fazendeiros americanos se perderam em relação à alimentação e saúde.

“Eu não critico os outros fazendeiros. Eles estão seguindo o modelo que existe, que é manter os custos o mais baixo possível e as toneladas por acre o mais alto possível. Não se trata da integridade da planta. as toneladas por acre ", diz ele. "Somos um bando de patos estranhos aqui, com certeza."

Acima de tudo, Jones enfatiza o sabor e a minimização do desperdício. Ele olha para os europeus, que aprenderam ao longo de séculos de luta contra a insegurança alimentar a usar cada parte de seus animais.

Pegue a rabada, uma comida de camponês por anos. "Eles descobriram ótimas maneiras de fazer bons pratos com o sabor da rabada. E então Thomas Keller veio aqui e colocou uma rabada em um prato, e custa 90 dólares."

Jones quer mostrar vegetais, e o livro oferece opções atraentes e saborosas, desde abóbora escalfada com manteiga com semente de cânhamo e coentro até batata Pierogi com lascas de cebola caramelizada.

O livro tem prefácio escrito por Andres e co-escrito com Kristin Donnelly, com receitas de Jamie Simpson. Lucia Watson, editora do livro da Avery, diz que é oportuno.

"Os vegetais são cada vez mais o centro do nosso prato. E é de onde vem toda a culinária emocionante e experimentos com vegetais", diz ela.

"Isso dá aos cozinheiros domésticos uma janela incrível para isso e um recurso incrível. Isso os apresenta a vegetais dos quais eles podem não ter ouvido falar antes, mas eles vêem no mercado de seus fazendeiros e pensam: 'E se eu trouxesse isso para casa? O que eu faria fazer com isso? ' E também os faz olhar para os vegetais que eles consideram naturais. "

Jones herdou seu amor pela agricultura de seu pai e se mantém no passado & mdash ele admira o que os fazendeiros antes dele realizaram e reverencia máquinas agrícolas antigas & mdash, além de adotar a tecnologia moderna para coisas como análise e distribuição de safras.

“Meu pai tinha um ditado que dizia que a única coisa que estamos tentando fazer é ficar tão bom quanto os produtores eram há 100 anos. Era um fertilizante pré-químico, pré-sintético, girando a terra, reconstruindo o solo”, diz ele. .

COVID-19 foi um sinal de alerta para Jones se diversificar, uma vez que The Chef's Kitchen descobriu que suas ligações com chefs e empresas de cruzeiros foram cortadas quando esses negócios fecharam. Desde então, a fazenda passou a oferecer entrega em domicílio em todo o país e abriu um mercado de produtores enquanto espera a recuperação dos restaurantes.

Mas Jones, sempre otimista, vê uma fresta de esperança mesmo em uma pandemia: houve uma onda de pessoas interessadas em cultivar seus próprios alimentos e plantar vegetais.

"As crianças imitam o comportamento dos pais. E adivinhe? Os pais plantaram jardins e as crianças queriam ajudar. E quando uma criança planta uma cenoura e a arranca, mesmo que não gostem antes, ficam mais interessados em experimentar uma cenoura ", diz ele. "Então eu acho que com as cinzas disso, temos que encontrar essas coisas boas."


Como fazer a mistura de vegetais grelhados

Esta receita é super fácil de preparar. A parte mais difícil é apenas picar todos os seus vegetais, então se
você realmente quisesse, você poderia simplesmente comprar os sacos pré-picados na seção de produtos hortifrutigranjeiros e pular o trabalho.

Mas há apenas algo sobre comprá-los inteiros e cortá-los eu mesmo (ou assistir meu cunhado cortá-los, de qualquer maneira) que parece mais fresco e natural.

Quando terminar de picar, basta jogá-los em uma tigela com o azeite, o sal e a pimenta e colocá-los na cesta da grelha.

Usamos o nosso cesto para grelhados com tanta frequência durante a temporada de grelhados! Torna mais fácil grelhar pequenos pedaços de coisas (como estes vegetais) que podem cair pelas grelhas.

Então ele está apenas esperando e mexendo e esperando e mexendo.

E, em nosso caso, neste dia em particular, correr para dentro para nos aquecer, chutar a neve de nossos sapatos e correr de volta para fora.

E então você tem um prato de verão fresco e saudável que vai bem com quase tudo!

Eles foram o acompanhamento perfeito para nossos hambúrgueres de salmão naquele dia, mas nós também os comemos com bifes, hambúrgueres, cachorro-quente, pizza grelhada e tantas outras coisas.

Você realmente pode dar errado! Ah, e dependendo do tamanho de sua cesta de grelha, você pode querer fazê-los em dois lotes. Às vezes, eles não cozinham tão uniformemente quando a cesta está completamente cheia.


Assista o vídeo: 10 Alimentos ricos em Zinco