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Melhores receitas de tempura de vegetais

Melhores receitas de tempura de vegetais


Dicas de compra de tempura de vegetais

Compre óleos de cozinha com muitos pontos de fumaça, como amendoim, canola e cártamo, que não se degradam nas altas temperaturas necessárias para fritar.

Dicas para cozinhar tempura de vegetais

Não sobrecarregue a panela - se muita comida for adicionada de uma vez, a temperatura do óleo cairá e a comida irá cozinhar em vez de dourar.


Vegetais tempura

Aqueça óleo de 5 cm em uma wok ou panela pesada em fogo médio a 350 graus.

Misture a gema com água usando grandes pauzinhos de madeira. Adicione a farinha de uma vez e misture levemente. Deve haver grandes torrões de farinha e uma borda de pó de farinha ao redor da tigela. Misturar demais resultará em uma camada de massa pesada. É melhor misturar a massa nesta quantidade e repetir conforme necessário. Prepare os ingredientes, seque-os e passe levemente na farinha antes de mergulhar na massa.

Quando o óleo estiver quente, mergulhe os vegetais um de cada vez na massa para revestir completamente e deixe o excesso escorrer para uma tigela. Trabalhando em lotes, cerca de 6 peças por vez, e usando uma aranha, mergulhe cuidadosamente os vegetais no óleo. Cozinhe, virando uma vez, até ficar dourado claro, estufado e cozido, cerca de 3 minutos para a maioria dos vegetais. Eles devem estar macios quando perfurados com a ponta de uma faca de aparar. Transfira para uma assadeira com uma gradinha para escorrer. Sirva com molho. Para servir tempura de batata-doce de sobremesa, polvilhe com açúcar e sirva imediatamente.


Receita de tempura com vegetais crocantes

Vegetais crocantes como milho bebê, brócolis, cenoura e pimentão são fritos com uma massa leve até que estejam crocantes. Estas Tempuras Vegetais são um óptimo aperitivo ou acompanhamento para uma refeição asiática.

Receita de tempura com vegetais crocantes é uma massa leve de vegetais fritos como milho bebê, cenoura, pimentão e brócolis.

A massa de tempura é feita às vezes com água com gás para mantê-la leve e arejada. A massa é então mantida fria com a adição de alguns cubos de gelo e torna-se rápida apenas para pequenos lotes para fritar.

O conceito veio dos portugueses e depois se popularizou no Japão.

Sirva o Receita de tempura com vegetais crocantes, junto com um Spicy Chicken Manchurian, Noodles Thai Style com receita de espinafre e alho-poró e um Aish el Saraya como sobremesa para um jantar especial de fim de semana com amigos e família.

Se você gostou do Receita de tempura com vegetais crocantes, dê uma olhada em nossas receitas asiáticas favoritas abaixo:


Quão saudável é a Tempura?

Com moderação, este lanche acompanha qualquer refeição saudável. O tempura em si pode ser rico em gordura, mas combina perfeitamente com sashimi e proteína magra! Portanto, tempura é um ótimo complemento para o seu jantar.

O que pode ser Tempura?

Você pode usar camarão, cebola, batata doce, cogumelos, berinjela e brócolis para fazer tempura. Você também pode fazer sorvete frito.

Por que meu Tempura não é crocante?

Referindo-se às dicas de cozimento e biscoitos acima, é importante usar água gelada para a massa. Além disso, certifique-se de que não está usando muita massa, pois isso fará com que seus itens de tempura fiquem moles.


Tempura Vegetal

Nunca fui muito bom em fazer tempura, a quintessência do prato japonês frito. O tempura da minha mãe sempre foi ótimo - crocante, leve e nem um pouco gorduroso. Então, aproveitando suas férias prolongadas aqui este ano, eu a treinei corretamente sobre como ela faz tempura.

Seu método não depende de farinha de tempura especial (barata no Japão, mas cara ou difícil de conseguir em outro lugar), ou outras adições recentemente elogiadas como vodka ou outro licor com alto teor de álcool, então qualquer pessoa deveria ser capaz de fazer isso. Basta seguir os pontos-chave listados abaixo.

Ponto nº 1: Use os ingredientes mais frescos que puder encontrar

A massa light de tempura serve para realçar os sabores dos vegetais ou camarão ou lula e assim por diante que está sendo frito, sem mascarar. Portanto, quanto mais frescos forem os ingredientes, melhor será a sua tempura.

Ponto nº 2: Seque a superfície dos ingredientes completamente

Este é um ponto frequentemente esquecido em outras direções para tempura. Para manter a massa de tempura crocante, é importante deixar a superfície das coisas que você está fritando bem seca. Minha mãe corta seus legumes com pelo menos meia hora de antecedência, espalha-os em uma única camada sobre toalhas de cozinha ou de papel e os coloca perto de uma janela ensolarada. (Como este artigo é sobre tempura de vegetais, deixarei o assunto de como preparar camarão ou lula para outro momento, mas a lula pode secar por várias horas na geladeira e o camarão é enxugado com papel-toalha ou papel de cozinha .)

Ponto nº 3: Use água gelada para a sua massa e não misture muito

A farinha na massa de tempura serve apenas para manter os outros ingredientes juntos. Não deve ser permitido o desenvolvimento de glúten, o que leva a uma massa espessa e pastosa. Portanto, você deve sempre usar água gelada com cubos de gelo para a massa, e não misturar muito. Alguns cubos de gelo e pedaços de farinha flutuando na massa estão bem - eles não grudarão na comida que você está mergulhando na massa.

Ponto nº 4: Não sobrecarregue o seu óleo

Você deve manter o óleo de fritura em alta temperatura constante. Se você colocar muito de uma vez, vai baixar a temperatura, o que pode deixar a tempura empapada e encharcada de óleo.

Ponto nº 5: Não ganhe muito de uma só vez

Em um restaurante especializado em tempura, seu tempura é frito na sua frente e servido imediatamente. Eles só fritam um pouco de cada vez. Essa é a forma ideal de fazer tempura. Em casa, você pode ficar no fogão fazendo porções individuais para todos os outros, mas se não quiser fazer isso, faça um pequeno lote de cada vez e tente comê-lo imediatamente, mesmo que tenha que se levantar novamente para frite outro lote. (É por isso que eu acho que tempura é realmente ideal como um aperitivo, ao invés de um prato principal, em estruturas de refeição de estilo ocidental. É mais fácil fazer porções do tamanho de um aperitivo e comê-lo imediatamente.)

Ponto nº 6: Não mexa com a tempura, uma vez que está no óleo

Não há necessidade de ficar virando o tempura indefinidamente. Isso apenas reduz a temperatura da superfície desnecessariamente. Deixe o óleo quente fazer o seu trabalho! Basta virar uma vez, se necessário.

Ponto nº 7: Escorra o óleo muito bem.

Se você segurar o pedaço de tempura por alguns segundos logo acima do óleo, com um pouco da ponta ainda no óleo, o óleo escoará muito melhor. Em seguida, transfira a peça de tempura para a configuração de drenagem explicada posteriormente. Algumas pessoas transferem a tempura para uma segunda instalação de drenagem (com papel novo, etc.) para drenar ainda mais óleo

Pensando nisso, aqui está a receita de tempura da minha mãe.

Receita: Tempura Vegetal

Para 2 pratos principais ou 4 porções de aperitivo

Use todos os vegetais sazonais que você tiver. Isso é o que tivemos no final de junho no sul da França. Veja o final para algumas outras sugestões de vegetais.

  • 1 batata doce pequena
  • 2 berinjelas / beringelas pequenas
  • Cerca de 9 abobrinhas bebês ou 2 abobrinhas de tamanho normal
  • 8 folhas verdes shiso
  • 1 cenoura média
  • Um punhado de feijão verde
  • 1 ovo
  • Uma jarra de água gelada
  • 3 colheres de sopa farinha de bolo ou farinha multiuso (não farinha de pão)
  • 1 colher de sopa milho ou amido de batata

Óleo para fritar (Minha mãe prefere óleo de colza (natane abura 菜 種 油). Você também pode usar óleo de girassol, milho ou amendoim.)

Corte a batata-doce em rodelas com a pele. Retire a ponta da flor das berinjelas e corte em tiras largas no sentido do comprimento. (Se você tem uma berinjela gorda do estilo ocidental, corte em rodelas como com a batata-doce.) Deixe a abobrinha bebê inteira, apenas cortando as pontas das flores corte as abobrinhas regulares em tiras largas. Deixe as folhas de shiso inteiras. Corte a cenoura em palitos de fósforo. Deixe o feijão verde inteiro, cortando apenas as pontas e as caudas.

Espalhe os vegetais cortados em uma única camada sobre papel-toalha ou papel-toalha e deixe secar na superfície por pelo menos meia hora. Os vegetais não cortados para bebês, etc., não precisam ser secos, mas devem estar totalmente secos na superfície.

Antes de começar a fritar, misture a massa. Se o seu ovo for pequeno, use 250 ml de água gelada (ou 5 vezes a quantidade de ovo). Se você tiver um ovo 'grande', precisará de um pouco mais de água. Misture o ovo com a água e, em seguida, adicione as farinhas, misturando rapidamente com o hashi ou um garfo. Não tente se livrar de todos os caroços, e cubos de gelo flutuantes são bons - eles ajudam a manter a massa fria.

Despeje o óleo em um recipiente adequado, não mais do que 1/3 do caminho cheio por segurança. Uma dica aqui: use uma panela pesada que retenha bem o calor. Uma panela esmaltada de ferro fundido como Le Creuset é ideal. No Japão, a maioria das pessoas frita em uma wok - uma wok adequada, feita de ferro, é boa porque retém bem o calor. Não use uma panela fina e barata. Para quantidades muito pequenas, você também pode usar uma frigideira ou frigideira com lados bastante altos. (Nenhum de nós possui uma fritadeira dedicada nem queremos abrir espaço para uma em nossas cozinhas.)

Aqueça o óleo. Você pode usar um termômetro se quiser; nesse caso, você deve aquecer o óleo a cerca de 175 & degC ou 350 & degF. Caso contrário, você pode ver se o óleo está quente o suficiente colocando um pouco de massa no óleo. Se as bolhas de massa caírem e vierem disparando para a superfície imediatamente, o óleo está quente o suficiente.

Prepare um prato grande ou bandeja forrada com jornais cobertos com toalhas de cozinha ou um escorredor de pratos.

Pedaços maiores ou vegetais inteiros devem ser mergulhados na massa individualmente. Pedaços menores como as cenouras ou o feijão verde são geralmente fritos em pequenos feixes, mergulhados na massa e depois no óleo com os pauzinhos. Comece com os vegetais mais delicados, como as folhas de shiso, que levam apenas alguns segundos. Passe para os vegetais mais duros, terminando com coisas como as fatias de batata-doce. Não superlotem o pote de óleo - seja paciente e faça apenas 3 a 4 peças de cada vez!

A quantidade de tempo que cada coisa deve ser cozida depende do vegetal. Como mencionamos, coisas finas muito delicadas precisam de apenas alguns segundos, enquanto os vegetais duros precisam de alguns minutos. Você aprenderá por quanto tempo as coisas precisam ser fritas com a experiência, mas se não tiver certeza, pegue um pedaço e corte ou morda.

Escorra cada pedaço do prato de drenagem preparado ou experimente. Não empilhe as peças umas em cima das outras, ou as peças embaixo vão apenas absorver o óleo de cima!

Sirva a tempura quando estiver bem quente para obter o máximo de crocância.

Como apresentar tempura

Tempura é frequentemente servido em um pedaço de papel absorvente chamado de Kaishi (懐 紙), dobrado de forma atraente. Você pode usar um pedaço de papel comum não impresso com qualidades absorventes, como papel de desenho não tratado (que é o que usei na foto acima), guardanapos de papel branco comum e assim por diante. Caso contrário, basta organizá-lo de forma atraente em um prato.

O que servir com tempura

Para tempura de vegetais, meu condimento favorito é apenas um pouco de sal marinho, polvilhado. Você também pode adicionar algumas gotas de suco de limão, embora isso não seja tradicional. Você também pode usar Tentsuyu, que é apenas uma versão ligeiramente diluída de soba tsuyu ou molho de soba (dilua com um pouco de caldo de dashi). Rabanete ralado é frequentemente adicionado ao tentsuyu.

Sobras de tempura

O tempura restante pode ser torrado em uma torradeira ou forno comum. Espalhe em uma única camada e leve ao forno por cerca de 5 a 10 minutos até que fique um tom um pouco mais escuro de marrom.

Os japoneses também adoram tempura empapada de propósito, especialmente na forma de tendão, que é apenas tempura em cima do arroz com um pouco de mentsuyu derramado sobre ele em sua forma mais simples. O tendão é melhor feito com tempura frita na hora, mas você também pode usar as sobras de tempura.

Quais vegetais você pode usar para fazer tempura?

Basicamente, qualquer coisa que esteja na estação pode ser usada. Os vegetais mais duros devem ser cortados mais finos ou menores para que cozinhem mais rápido. Alguns exemplos, tradicionalmente japoneses e não tão tradicionais:

  • Cebolas em rodelas
  • Cebola verde, cortada em pedaços de cerca de 1/2 polegada / 1 cm (frite em pequenos feixes misturados com cenouras palito de fósforo)
  • Folhas verdes de shiso (shiso vermelho é muito amargo)
  • Folhas de crisântemo e Shungiku
  • Vagem
  • Ervilhas
  • Batata doce (do tipo branca ou laranja)
  • Berinjela / berinjela
  • Abóbora Kabocha
  • Shishito pimentas (ligeiramente picantes)
  • Bardana (gobo)
  • Cenouras
  • Feijão fava (soramame)
  • Espargos verdes - corte em comprimentos de cerca de 2 polegadas / 4 cm
  • Folhas de salsa
  • Folhas de sálvia
  • manjericão tailandês
  • Agrião
  • Rúcula (rúcula / foguete)
  • Ervilhas verdes
  • Abobrinha
  • Tomates ligeiramente verdes e firmes (cortados em fatias e sem sementes)
  • Batatas (cortadas em rodelas ou fatias)
  • Pimentos doces (cortados em tiras)
  • Pimentas Jalapeño (inteiras ou cortadas ao meio e sem sementes)
  • Banana firme (cortada em pedaços) - Nunca experimentei banana-da-terra, mas também pode funcionar

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Comece a massa de tempura: Numa tigela, junte as gemas e a água, mexendo até incorporar, depois acrescente os cubos de gelo (a parte "úmida" da massa).

Para preparar uma estação de cozimento de tempura: ao lado do fogão, arrume os legumes, um prato com a farinha para bolo e as partes úmidas e secas da massa. Além disso, prepare uma bandeja forrada com toalhas de papel ou jornal para absorver o excesso de óleo dos vegetais cozidos e as ferramentas de que você vai precisar: pauzinhos, uma peneira de metal e um termômetro de doces, se houver. Coloque um recipiente para cozinhar no queimador e use um com tamanho uniforme para aquecer o óleo por igual, como uma grande frigideira de ferro fundido ou um forno holandês (não use uma wok). Adicione o óleo vegetal e o óleo de gergelim.

Aqueça o óleo a 360 ° F em fogo alto.

Enquanto o óleo esquenta, prepare a massa de tempura: Adicione rapidamente 2 xícaras de farinha ao líquido, de uma só vez. Segure 4 pauzinhos juntos, as pontas apontadas para baixo, como se você estivesse pegando uma garrafa. Golpeie a massa com os pauzinhos, esmagando repetidamente para combinar as partes secas e úmidas. Não mexa você mal quer misturar a massa. Misture por cerca de 30 segundos, ou até a massa ficar solta e líquida, com consistência de creme de leite. Deve ser irregular, com bolhas visíveis de farinha seca flutuando no líquido e com farinha não misturada grudando nas laterais da tigela. Lembre-se, se você misturar demais a massa, vai estragá-la.

Quando o óleo atingir 360 ° F, prepare-se para cozinhar os vegetais em lotes. Cuidado para não encher demais a frigideira, o que diminuirá a temperatura de cozimento e use, no máximo, metade da superfície do óleo para cozinhar. Enquanto a tempura está cozinhando, verifique a temperatura do óleo com um termômetro de doces. Regule o calor para manter uma temperatura de óleo constante de 360 ​​° F. Se o óleo estiver muito quente, o tempura queimará, se estiver muito baixo, o tempura sairá encharcado e gorduroso.

Drene levemente os vegetais na farinha e mergulhe-os na massa. Imediatamente coloque os vegetais no óleo quente. Trabalhando em lotes, frite primeiro os vegetais mais duros, como batata-doce, cenoura ou raiz de lótus, por cerca de 3 minutos, até que os vegetais fiquem dourados. Transfira os vegetais para a bandeja preparada para escorrer o excesso de óleo. Repita com os outros vegetais. Cozinhe vegetais mais macios como aspargos, brócolis e abóbora por cerca de 2 minutos. Para folhas de shiso, drene apenas um lado da folha com farinha e cozinhe por cerca de 1 minuto.


Como fazer tempura

Na culinária japonesa, fritar é uma arte e requer algum conhecimento e prática para obter os resultados desejáveis. Para o caso da tempura, o óleo quente realça a doçura e os sabores naturais de tudo o que você estiver fritando, ao mesmo tempo, desprovido de gordura. Vamos dar uma olhada em como você pode conseguir isso em casa.

Óleo para Fritar

A maioria dos restaurantes de tempura usa óleo de gergelim torrado ou sua própria mistura especial de óleo. Em casa, você também pode usar um óleo de sabor neutro como óleo vegetal ou de farelo de arroz ou óleo de canola, e simplesmente adicione um toque de óleo de gergelim para obter um aroma delicioso de nozes. Use óleo limpo e novo em vez de óleo usado.

Idealmente, o óleo deve encher até ½ do pote. O óleo mínimo de que você precisa em uma frigideira é de 1 polegada de profundidade. Quanto mais óleo você tiver, mais capacidade o óleo terá de manter sua temperatura ideal durante a fritura.

Temperatura do óleo

Temperatura ideal de óleo para fritar & # 8211 Dependendo dos ingredientes, estamos olhando para a faixa de 320-350 ° F (160-180 ° C). Use um termômetro para controle preciso da temperatura, especialmente se você não estiver familiarizado com a fritura.

Você pode verificar a temperatura aproximada jogando a massa no óleo.

  • Alta temperatura (350ºF ou 180ºC): a massa voltará imediatamente.
  • Temperatura média (340ºF ou 170ºC): a massa vai para o meio da panela e volta logo.
  • Temperatura baixa (320ºF ou 160ºC): a massa vai para o fundo da panela e vai subindo aos poucos.

Tempo de cozimento e temperatura

Frutos do mar e carnes (350ºF ou 180ºC)

  • Carne (porco e frango) & # 8211 3-4 minutos
  • Camarão & # 8211 2 minutos
  • Squid & # 8211 1 minuto
  • Fish & # 8211 1 minuto

Vegetais e cogumelos amp (320ºF ou 160ºC)

  • Batatas-doces & # 8211 2-3 minutos
  • Kabocha & # 8211 2-3 minutos
  • Cogumelos Shiitake & # 8211 1 minuto
  • Berinjela 1 minuto
  • Pimentas Shishito e # 8211 30-40 segundos
  • Shiso & # 8211 20-30 segundos

Dicas para Fritar

  • Não superlotem a frigideira com ingredientes & # 8211 Como regra geral, apenas metade da superfície do óleo deve ser coberta com ingredientes. Então, frite em lotes.
  • Mantenha a temperatura do óleo estável em todos os momentos.
  • Vire a tempura regularmente para garantir um cozimento uniforme.
  • Pegue as migalhas no óleo entre os lotes & # 8211 Você não iria querer que migalhas queimadas grudassem em seus novos pedaços de tempura ou diluíssem o sabor do óleo.

Receita Tempura

Tempura é uma das comidas japonesas mais famosas fora do Japão. É frutos do mar e vegetais empanados e fritos. Tempura pode ser tão formal quanto você quiser em restaurantes especializados em Tempura, muito caros, no Japão, ou comida caseira casual.

Nas mãos de chefs de Tempura qualificados em bons restaurantes, Tempura é um alimento leve e crocante, embora seja comida frita. Frutos do mar, como camarões e peixes, bem como vegetais da estação, são preparados na sua frente. É tão bom e este tipo de Tempura não te daria azia. Você pode fazer Tempura em casa, é claro, mas é um pouco complicado não ser macio e gorduroso. A massa não só precisa ser relativamente fina, mas é importante que a massa esteja fria e o óleo quente. Essa grande diferença de temperatura da massa e do óleo ajuda o produto final a ficar crocante.

Outra coisa importante para Tempura é a escolha dos ingredientes. Há muitos restaurantes japoneses nos Estados Unidos que servem Tempura, mas seus vegetais geralmente não são tão adequados para Tempura como brócolis e cenoura. Florzinhas de brócolis ficam muito moles e queimadas, mas o talo está mal cozido. As cenouras simplesmente não têm um gosto tão bom em Tempura. Compreensivelmente, é difícil obter alguns vegetais tradicionais japoneses, como a raiz de lótus, mas outros, como o feijão verde, também estão em todos os lugares nos Estados Unidos. Você não precisa usar abobrinha (a menos que você simplesmente ame)! Os vegetais recomendados para Tempura que não são tão difíceis de encontrar nos Estados Unidos são feijão verde, cebola marrom, batata doce, abóbora Kabocha, berinjela asiática e cogumelos Shiitake.

Você pode usar o molho Tempura chamado Tentsuyu para mergulhar ou simplesmente usar sal. Tentsuyu é semelhante ao Mentsuyu (molho de macarrão). Se você usar nosso Mentsuyu, basta diluir o molho em duas partes de água. Na área de Kansai (oeste do Japão), o molho inglês às vezes é usado para regar Tempura, mas pode ser mais popular em bairros da classe trabalhadora.

Não é tão difícil fritar Tempura, mas você pode precisar praticar algumas vezes. No entanto, vale a pena porque Tempura feita na hora é tão celestial!


O Vegetariano Temporário: Tempura Vegetal Vegan

Masato Nishihara, o chef executivo do Kajitsu, um elegante restaurante vegano japonês no East Village, criou uma tempura de vegetais vegana, sem ovos na massa. & # x201CHe acredita que a massa de tempura, originalmente, era apenas farinha e água, e que quando você volta na história, em algum momento alguém adicionou ovos, & # x201D disse Chiaki Takada, que interpretou para o Sr. Nishihara. O chef disse que as diferenças entre as duas tempuras & # x2014 uma com ovos e a outra sem & # x2014 não são grandes.

& # x201CCom uma massa com ovos, a cobertura frita se torna fofa, a cobertura adquire um sabor rico e a cor fica amarela brilhante, & # x201D disse a Sra. Takada. & # x201CCom uma massa sem ovos, a cobertura frita fica crocante e o sabor do ingrediente dentro se destaca mais. & # x201D

O que torna uma tempura bem-sucedida, entretanto, tem pouco a ver com a questão do ovo. & # x201CIt & # x2019s mais sobre como você corta o ingrediente, a espessura da massa e a temperatura do óleo, & # x201D disse a Sra. Takada.

Caso você tenha perdido, a coluna Vegetariana Temporária também saiu na semana passada, com receitas de três pratos de repolho.


Kakiage Tempura Japonesa

Acrescento folhas de Shiso porque acredito que o Shiso é a melhor guarnição de todos os tempos. Dá uma cor verde brilhante a esta tempura de cor opaca e um sabor de manjericão à tempura Kakiage. Cebola e cenoura são geralmente usadas em tempura Kakiage, mas você pode usar qualquer vegetal. Eu realmente gosto de adicionar batata-doce porque dá um pouco de doçura. Gobou (bardana) e Renkon (raízes de lótus) também serão ótimos para adicionar ao tempura de Kakiage.

Quando não tenho tempo, como tempura com molho de soja, mas se tiver tempo, recomendo que você faça um molho especial de tempura. O molho de tempura é chamado de & ldquoTentsuyu& rdquo que é embalado com Umani de dashi, molho de soja e mirin. Sabor sutil Tentsuyu & rsquos é a melhor combinação com Tempura. Os japoneses costumam comer Tempura com rabanete Dikon finamente ralado que torna o Tempura leve e delicioso. Ou você pode comer Kakiage tempura simplesmente com sal. Existem muitos tipos de sal aromatizado que você pode encontrar. Aproveitar!