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Um guia passo a passo para cozinhar o presunto perfeito

Um guia passo a passo para cozinhar o presunto perfeito


É mais difícil do que parece

Brent Hofacker / Shutterstock

Um presunto pode ser a peça central de uma celebração e também tem a reputação de ser muito fácil de fazer. Mas se você quiser que seu presunto seja o melhor possível, você precisará manter algumas coisas em mente.

Conheça os diferentes tipos de presuntos

Elena Veselova / Shutterstock

Existem alguns tipos diferentes de presunto por aí, nomeadamente presuntos frescos (apenas coxa de porco crua), presuntos curados a seco ou presuntos (que são pendurados para secar, ocasionalmente fumados, muito salgados e se assemelham a prosciutto) e presuntos curados a húmido ou presuntos urbanos (que são salgados e também ocasionalmente fumados). Para os propósitos de hoje, estamos falando de presuntos urbanos, que são aqueles encontrados em sua maioria nos supermercados e no que a maioria de nós pensa quando pensamos em presunto.

Sem ossos ou com ossos?

Fotografia / Shutterstock Bocharev

Você quer um presunto desossado ou um com osso? Presuntos desossados ​​tiveram o osso removido, geralmente junto com parte da gordura, e são mais fáceis de esculpir. Mas se você não se importar em perder tempo cortando o osso, sugerimos que compre seu presunto com osso. Presuntos com osso tendem a ser mais saborosos do que presuntos desossados, e eles são uma peça central mais atraente. E, como vantagem adicional, você pode usar o hambone em sopas e ensopados após o jantar de presunto terminar. É melhor evitar totalmente os presuntos enlatados, que são feitos pressionando-se pedaços de presunto.

Conteúdo de água

Brent Hofacker / Shutterstock

Ao comprar um presunto urbano, você provavelmente encontrará uma das três categorias diferentes de conteúdo de água: presunto com sucos naturais, presunto com água adicionada e presunto e produtos aquáticos. Tudo isso se refere à proporção de proteína para água. Em geral, quanto mais água um presunto contiver, menos caro será. Presunto com sucos naturais tem a menor quantidade de água adicionada e é o melhor para ocasiões especiais. Água adicionada é melhor para bifes e produtos de água é melhor para sanduíches.

Corte em espiral?

Jim Bowie / Shutterstock

Não há vergonha de comprar um presunto já cortado em espiral, o que garante fatias uniformes e facilita o corte. Mas se você está planejando cortar o presunto em pedaços grandes ou apenas quer cortá-lo sozinho, compre-o inteiro.

Bumbum ou haste?

Dan Myers

Como podem pesar 15 libras ou mais inteiros, a maioria dos presuntos é cortada em duas partes, o bumbum (a metade superior da perna) e a haste (a metade inferior). A extremidade traseira contém mais carne do que a perna (que tende a ser um pouco mais gorda), mas pode ser mais difícil de esculpir porque contém o quadril e o osso pélvico, ao invés de apenas o osso da perna. Não há necessidade de comprar um presunto inteiro, a menos que você esteja planejando alimentar mais de 20 pessoas.

Quanto comprar

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Presuntos com osso têm menos carne por quilo do que desossados, então você deve supor cerca de três quartos de libra por pessoa para um presunto com osso e meia libra por pessoa para desossados. Mesmo que eles não comam muito, você quer ter certeza de que há algumas sobras.

Prepare o presunto

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Agora que o presunto está em casa e removido da embalagem, coloque-o com o lado cortado voltado para baixo em uma assadeira rasa forrada com papel alumínio (o que ajudará a facilitar a limpeza). Usando uma faca afiada, corte a parte externa do presunto em um padrão de diamante, cortando hachuras cruzadas de uma ou duas polegadas, tomando cuidado para não cortar mais do que um quarto de polegada; isso ajudará a renderização de gordura. Você também pode enfeitar seu presunto com cravo para dar um sabor extra.

Escolha um esmalte

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A vitrificação é totalmente opcional, mas dá ao presunto salgado uma crosta doce e satisfatória. Não aplique esmalte antes de colocá-lo no forno; essa etapa vem depois.

Esmalte de rum

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Esmalte cereja-chipotle

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Esmalte Coca-Cola

Brent Hofacker / Shutterstock

A Coca-Cola é uma ótima cobertura de presunto, bem como uma surpreendentemente boa marinada de carne em geral. Basta combinar algumas latas de Coca ou seu refrigerante favorito (root beer e Dr Pepper funcionam muito bem) com uma xícara de açúcar mascavo e um pouco de mostarda e está tudo pronto.

Tenda o presunto com papel alumínio

Sergey Kuzmin / Shutterstock

Coloque o presunto em uma assadeira. Para manter a umidade retida, cubra o presunto com papel alumínio.

Deixe assar

Libin Jose / Shutterstock

Cozinhe seu presunto em um forno a 350 graus. Verifique a embalagem do seu presunto: se o presunto já estiver totalmente cozido, ele precisa ser aquecido a cerca de 140 graus, de acordo com o USDA. Se estiver parcialmente cozido, precisa ser cozido a 160ºC. Estimativa de cerca de 10 minutos no forno por libra. Verifique seu presunto com um termômetro de carne de leitura instantânea.

Aumente o calor e aplique esmalte

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Quando o presunto estiver a cerca de 15 minutos de ficar pronto, aumente o fogo para 400 graus, retire o papel alumínio, regue com esmalte e leve de volta ao forno. Você vai querer fazer isso uma vez a cada cinco minutos, até que termine de cozinhar e o glacê esteja totalmente caramelizado. Apenas tome cuidado para não queimar.

Deixe descansar

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Assim como com um peru ou qualquer carne recém cozida, deixe o presunto descansar por pelo menos 15 minutos para que o suco seja redistribuído.

Divida e sirva

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Dicas sobre como cozinhar pernil e presunto

Imagem: Instagram.com, @dijo_le_basi
Fonte: Instagram

Gammon é um pedaço de carne cortado da parte traseira de um porco, conhecido como quadril. É curado para preservação com salmoura ou sal. Quando cozido, é chamado de presunto de pernil. Existem muitas maneiras de cozinhar o presunto, incluindo ferver, assar ou uma combinação de ambos.


Dicas sobre como cozinhar pernil e presunto

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Gammon é um pedaço de carne cortado da parte traseira de um porco, conhecido como quadril. É curado para preservação com salmoura ou sal. Quando cozido, é chamado de presunto de pernil. Existem muitas maneiras de cozinhar o presunto, incluindo ferver, assar ou uma combinação de ambos.


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Gammon é um pedaço de carne cortado da parte traseira de um porco, conhecido como quadril. É curado para preservação com salmoura ou sal. Quando cozido, é chamado de presunto de pernil. Existem muitas maneiras de cozinhar o presunto, incluindo ferver, assar ou uma combinação de ambos.


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Gammon é um pedaço de carne cortado da parte traseira de um porco, conhecido como quadril. É curado para preservação com salmoura ou sal. Quando cozido, é chamado de presunto de pernil. Existem muitas maneiras de cozinhar o presunto, incluindo ferver, assar ou uma combinação de ambos.


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