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Atrás das portas giratórias: um olhar por dentro da cozinha do Giovanni Rana Pastificio & Cucina

Atrás das portas giratórias: um olhar por dentro da cozinha do Giovanni Rana Pastificio & Cucina


O que se passa atrás das portas da cozinha do Giovanni Rana Pastificio & Cucina?

Jane Bruce

Giovanni Rana fabrica massas frescas na Itália desde 1962. Seu restaurante, Giovanni Rana Pastificio & Cucina, trouxe a mesma tradição para o Chelsea Market em Nova York. Em uma cozinha envidraçada, eles fazem macarrão à mão para o restaurante e para vender por quilo.

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Paramos por Giovanni Rana às 12h50. em uma quinta-feira. O restaurante estava movimentado, com uma mistura de almoços de negócios e turistas de passagem. A cozinha fica acima do restaurante, envolta em vidro para que os clientes possam assistir enquanto suas refeições são preparadas.

A cozinha é em forma de espiral. No lado direito estão os queimadores onde a comida quente é preparada. No final dessa área, você pode descer até onde há fritadeiras e um balcão de preparação. Vire à esquerda a partir daí e lá está a mesa de preparação fria, onde muitas vezes você pode encontrar alguém fazendo sua salada caprese de mussarela de búfala e tomates tradicionais. No centro de tudo isso é onde os pratos dão o toque final e saem para a sala de jantar nas mãos dos garçons.


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